Korn

Eyru bygg, hveiti og rúg (frá vinstri til hægri)

Sem korn ( MHD. Getregede, reyndar ", sem [fara með jörðina]") ^[1] eða korni, sem aðallega árleg plöntur af sætum gras fjölskyldu, sem eru ræktaðar til þeirra korni (caryopses), annars vegar, og uppskeru kornin á hinni. Ávextir þjóna sem hefta mat fyrir mönnum næring eða sem fóður, auk hráefna til framleiðslu á lúxus matvæli og tæknilegra vara.

Korn samanstanda af sterkjuríkra og (í minna mæli) einnig prótein-innihaldandi fræhvíta , sem fitusýran ungplöntur , sem intergrown Testa og pericarp og fræhvítu og sem liggur milli skel prótln-innihaldandi aleurone lag . Próteinið sem er í sumum korntegundum ( hveiti , rúgi , byggi , triticale ) er einnig þekkt sem glúten eða glúten . Aðrar gerðir eru glútenlausar ( maís , hrísgrjón , hirsi og bambusfræ ).

Uppbygging hveitikorns

Kornreitur með byggi

Í flestum tilvikum eru ávextirnir aðskildir frá sláðu plöntunum með því að þreska eftir þroska, þar sem í sumum afbrigðum er kápu og blómkál sem hefur vaxið saman við húðina enn á korninu, í nokkrum frumstæðum afbrigðum einnig glúmur og brot af snælda. Fyrir flestar mjöltegundir er skelin venjulega fjarlægð eins fullkomlega og mögulegt er með mala , mala eða öðrum ferlum og nota sérstaklega sem klíð ; þetta er ekki raunin með heilhveiti . Til þess að ná storable vörur, ungplöntur verður einnig að fjarlægja hann eða hitameðferð. Það er hægt að nota til að vinna úr korn sýkill olíu.

Til neyslu eru kornávextir eða endosperm þeirra aðallega malaðir og bakaðir sem brauð , soðnir sem hafragrautur eða unnir til dæmis pasta . Brauð er aðeins hægt að búa til sem flatbrauð úr korni með lágt glúteninnihald. Mikilvægasta kornræktin til manneldis er hrísgrjón, hveiti, maís, hirsi, rúg, hafrar og bygg . Bygg, hafrar, maís og triticale eru aðallega notuð sem fóður.

Helstu korntegundirnar

• Hveiti - ( Triticum ), aðal korn á tempruðum svæðum. Það er einnig korntegundin með bestu baksturseiginleikana.
  • Einkorn röð - tvílitninga
    • Einkorn - ( T. monococcum ) er við hliðina á emmer ( T. dicoccum ) elstu þekktu hveititegundinni sem var ræktuð strax á nýsteinaldar .
  • Emmer röð - tetraploid
    • Emmer ( T. dicoccum ), við hliðina á einkorni, elstu hveititegund sem þekkt er, var ræktuð strax á nýsteinaldri.
    • Durumhveiti - ( T. durum ), notað til pasta, helstu ræktunarsvæði eru Norður -Ameríka og Suður -Evrópa .
    • Kamut - ( T. durum x polonicum ), náttúrulegur blendingur durumhveitis ( Triticum durum ) og Triticum polonicum . ^[2]
  • Spelt röð - hexaploid
    • Spelt - ( T. spelta ), enn ræktað í Belgíu , Frakklandi , Þýskalandi (í Swabia og Franconia ), Austurríki og Sviss.
    • Almennt hveiti - ( T. aestivum ), fyrir brauð og aðrar bakaðar vörur.
• Rúg - ( Secale ), mikilvægt á köldum svæðum og á léttum, súrum og sandi jarðvegi; Brauðkorn og fóður.
• Bygg - ( Hordeum ), fylgir hveiti sem minna krefjandi ávöxt í uppskeru; Nautgripafóður - brugg bygg (vor bygg) til maltframleiðslu .
• Hafrar - ( Avena sativa ), einnig þekkt sem „fornt evrópskt korn“, var áður aðalfóður í Skotlandi ( hafraflögur , hafragrautur ), í dag er það einnig mikið notað um allan heim sem fóður.
• Triticale - kross milli hveitis ( Triticum aestivum L.) og rúgs ( Secale cereale L.).
• Hrísgrjón - ( Oryza ), aðal korn á suðrænum svæðum, grunnfæði í Asíu.
• Maís - ( Zea mays ), grunnfæða fólks í Norður- og Suður -Ameríku og Afríku , dreift um fóður um allan heim.
• Hirsi - samheiti yfir ýmsar korntegundir með kúlulaga, smákornótt, aðallega gul korn úr ættkvíslinni Sorghum , Panicum , Pennisetum , Eleusine og fleirum ^[3]
  • Hirsi, sem er fáanlegur sem fæða á þýskumælandi svæðinu, er að mestu leiti hirsla og er nú aðallega ræktaður í norðurhluta Kína. Áður en kartöflunni var komið á laggirnar var það aðalfæða í Mið -Evrópu. Hirsi er aðallega notað sem fóður fyrir smádýr.
  • Sorghum er mikilvægt á heimsvísu sem hráefni í Afríku og Mið -Indlandi, svo og fóður, trefjarækt og fyrir sykur- og lífeldsneytisframleiðslu í Bandaríkjunum.
  • Staðbundin mikilvæg hráefni eru perluhirsa (Sahel svæði, steppur Indlands, Pakistan), fingur hirsi (Mið -Afríka, Suður Indland), teff (Eþíópía) og fonio hirsa (hlutar Vestur -Afríku). ^[4]

uppruna

Korn í þrengri merkingu eru ræktuð form sætra grasa (Poaceae). Ekki er lengur hægt að ákvarða uppruna ræktunar margra korntegunda í landbúnaði . Í Mið -Austurlöndum ( frjósöm hálfmáni ) var ræktun og ræktun korns skráð í landbúnaðarsögunni fyrir meira en 10.000 árum. Fyrsta kornið sem ræktað var einkorn, emmer og bygg. ^[5] Í Mið- og Vestur -Evrópu breiddust þær út fyrir um 7.000 árum síðan. Villikorn var notað sem fæða fyrir 32.000 árum. ^{[6] [7]}

sáningu

Áunnin fræ úr vetrarkornum á haustin

Hveiti í Tomsk

Tími sáningar og uppskeru fer mjög eftir veðurskilyrðum og hæð ræktunarsvæðisins. Það eru dæmigerð snemma uppskerusvæði (til dæmis Neðra -Rínsléttan eða byggingarlandið ) og síð uppskerusvæði (til dæmis Swabian Alb ).

Vetrargrjón

Vetrarkornin þurfa frosttíma eftir sáningu og spírun til að geta skotið ( vernalization ) á vorin. Það er því hægt að sá það strax í september og síðan, eftir tegund korns, uppskeru frá júlí næsta árs á eftir. Vegna lengri gróðurtímabilsins og einkum betri nýtingar á vetrarraka og vorhlýju er afrakstur vetrargrána miklu meiri en sumarforma, sem leiddi til yfirgnæfandi útbreiðslu vetrarkorna. Fyrri uppskeru er einnig mögulegt. Vetur rúg , vetur hveiti , byggi vetur og vetur rúghveiti eru mikilvægustu tegundir af korni í Mið-Evrópu. Fram að lokum 19. aldar var Emmer eitt af mest ræktuðu vetrarkornunum.

Sumarkorn

Öfugt við „vetrarkorn“, þá þarf sumarkorn aðeins um sex mánuði áður en það er tilbúið til uppskeru. Það er sáð frá mars og uppskera frá júlí. Hafrar, maís og vorbygg eru mikilvægustu tegundirnar í Mið -Evrópu. Sumarrug og vorhveiti eiga síður við. Áður en maís var flutt á flótta var hirsi mikilvæg sumaruppskera.

Stig vaxtar og uppskeru

Vaxtarstigum kornplantna er lýst í smáatriðum í svokölluðum BBCH kvarða ^[8] . Þetta gerir að mestu staðlaða lýsingu á þroskastigi plantna í samræmi við fenólíska eiginleika og kóðun þeirra. Þetta gerir samanburð mögulegan. Mælikvarðinn greinir 10 þjóðhagsstig (þjóðhagsstig 0 = spírun í makróstig 9 = dauða), sem eru enn frekar skipt í örstig þar sem nákvæmari aðgreiningu er lýst. Þannig eru þroskastig kornsins aðgreind í kvarðanum: (örstig í sviga)

1. Mjólk gjalddaga (73-77): a mjólkurkenndur vökvi er hægt að kreista út úr korni með því að kreista hana á milli vísifingur og þumals. Meðan á mjólk þroska fer kornið, sem er enn grænt, nær lokastærð.
2. Þroska deigsins (83–85): efnið sem enn er hægt að kreista út er ekki lengur fljótandi, en hefur mun fastari samkvæmni. Fingurnöglin eru enn afturkræf.
3. Gulur þroski (87): Kornið er hart og ekki hægt að kreista það út lengur , en það er hægt að bíta í það með góðum tönnum. Birting naglsins er óafturkræf.
4. Fullþroskaður (89): Það er enginn frekari vöxtur. Kornið er þroskað. Það er nú erfitt að brjóta með nagli.
5. Dauður þroski (92): Vatnsinnihaldið hefur minnkað svo mikið að ekki er lengur hægt að þrýsta inn eða brjóta með fingurnöglinni.
6. Neyðarþroski (ekki opinberlega í BBCH kvarðanum, en samsvarar um 93): Ótímabær þroski vegna óhagstæðra aðstæðna - til dæmis vegna þurrkastreitu . Þar sem venjulega önnur sterkja yrði geymd, er kornið nú komið til þroska í staðinn, þar sem plöntan hefur áberandi vatnsleysi.

Korn er venjulega safnað þegar það er að fullu eða alveg þroskað. Þresking krefst dauða þroska, sem einnig er náð eftir uppskeru. Uppskera með sláttuvél er þó aðeins möguleg þegar uppskeran er dauð. Ef náttúran spilar ekki með getur þú - ef lög leyfa - með sikkanten slíku. B. glýfosat má hraða þroska.

Í ávöxtum kornsins, jafnvel þegar það er alveg þroskað, eru aðeins endosperm og hýði dauð í líffræðilegum skilningi. Bæði ungplöntan og aleurónlagið samanstanda af lifandi frumum og anda. Með vatnsinnihaldi um það bil 15%leiðir þetta til árlegs sterkjutaps á bilinu 0,25%til 2%.

flokkar

Í Þýskalandi verða korntegundir að vera samþykktar af Bundessortenamt . Eftirfarandi fjöldi korntegunda var samþykktur fyrir hinar ýmsu korntegundir árið 2016. ^[9]

Hveiti í sekk

Takmörkun

Hveiti (til vinstri), hafrar (miðja), bygg (til hægri)

Eftirfarandi reglur auðvelda aðgreiningu á korntegundum sem eru algengar í Mið -Evrópu:

• Hveiti hefur venjulega engar awns , það eru líka til afbrigði.
• Bygg hefur yfirleitt mjög langa awns, það eru líka afbrigði með stuttum awns; Byggimörk eru venjulega af mismunandi lengd; tindar neðri kornanna eru lengri, þannig að allar tindar enda næstum eins og þeir séu skornir af í sömu hæð.
• Rúg er með miðlungs lengd tána, sem eru venjulega jafnlöng.
• Triticale (kross milli hveitis og rúgs) hefur einnig miðlungs lengd tindar, sem venjulega eru jafnlangir; plöntuhæðin í triticale standi er hins vegar mun einsleitari en rúgstandur.
• Hafrar hafa engar aðdráttarafl, og öfugt við áðurnefndar kornvörur, vaxa kornin á skál en ekki á eyra .

Sjúkdómar

Korn eru aðallega ræktuð í snúningi með öðrum tegundum. Korntegundirnar eru næmar fyrir mismunandi sjúkdómum á mismunandi hátt. Á tímabilinu áður en alþjóðleg viðskiptatengsl voru stofnuð leiddu fjöldasmit til ítrekað slæmrar uppskeru, hungursneyðar eða heilsufarslegra áhrifa á íbúa. Í dag valda kornasjúkdómar aðallega efnahagslegu tjóni.

Í Mið -Evrópu eru mikilvægir sjúkdómar í hveiti, rúgi, byggi og höfrum:

• Black- legged: (Gaeumannomyces graminis)
• Duftkennd mildew af grasi ( Blumeria graminis )
• Ergot ( Claviceps purpurea )
• Ryðsjúkdómar (sjá ryðsveppir ):
  • Svart ryð af korninu ( Puccinia graminis )
  • Brúnn ryð ( Puccinia recondita )
  • Gulur ryð (einnig kallaður ræma ryð) ( Puccinia striiformis )
  • Bygg dverg ryð ( Puccinia hordei )
  • Hafrakórón ryð ( Puccinia coronata var. Avenae )
• Lauf og hýði ( Septoria nodorum )
• Laufþurrkur á hveiti ( Septoria tritici )
• DTR laufþurrkur af hveiti ( Drechslera tritici-repentis )
• Barley rák sjúkdómur (Drechslera graminea)
• Nett blettur af byggi (Drechslera teres)
• Bygg flekkótt drep ( Ramularia collo-cygni )
• Bygg Rhynchosporium laufblettasjúkdómur ( Rhynchosporium secalis )
• Fusarium sjúkdómar : Sjúkdómar eru til dæmis Fusarium graminearum , Fusarium culmorum , Fusarium avenaceum .
• Strawberry sjúkdómur (Pseudocercosporella herpotrichoides)
• Svartleikssveppir
• Kornbrennivín :
  • Steinbruni eða lyktarbrennivín á hveiti ( Tilletia caries )
  • Dvergsteinbrennivín af hveiti ( Tilletia controversa )
  • Hveiti ( Ustilago tritici )
  • Rye stilkur koníak (Urocystis occulta)
  • Barley korndrepi (Ustilago nuda)
  • Bygg Brandy (Ustilago hordei)
  • Fljúgandi hafrakonfekt ( Ustilago avenae )

Gervikorn eða gervikorn

Það eru til korn sem eru notuð á svipaðan hátt og korn, en flokkast ekki undir sætt gras og eru því ekki korn, til dæmis bókhveiti , kínóa eða amarant . Þetta eru því kölluð dulkorn .

nota

Kornvörur

Matur og lúxus matur

Notkun korn í mat og lúxusvöru er fjölbreytt eins og eftirfarandi listi sýnir:

• Malaðar kornvörur , svo sem
  • hveiti
  • þoka
  • semolina
  • Skotið (en sjá skot og korn )
  • grátur
  • Perlu bygg
  • klíð
• Kornflögur
• Kornkaffi , einnig: maltkaffi úr byggi, rúgi, hveiti, spelti
• Korn sýklar , korn spíra
• Kornfæði
• Kornkímolía
• Kornblástursefni eins og hrísgrjón , popp
• Kornsterkja , að mestu fengin úr maís, hrísgrjónum, hveiti
• Malt úr bruggbyggi og úr því bjór
• Brennivín ( maísbrennivín , viskí ).

Fæða

Korn er mikilvægasta fóðurið á heimsvísu.Það er aðallega notað af jórturdýrum sem heilu plöntuveðri (GPS), t.d. B. fóðraðir sem rúg, bygg eða korn GPS. Samkvæmt FAO var 35% af heims kornframleiðslu 2,23 milljarða tonna notuð sem fóður 2008/09. ^[10] Í Sviss var korn ræktað á 143.600 hektara árið 2018, þar af voru tæplega 42% nýtt sem fóður (60.000 hektarar). ^[11]

Iðnaðar notkun

Iðnaðarnotkun á korni felur í sér ötuga notkun, þ.e. framleiðslu á lífeldsneyti og beinni brennslu á hálmi og korni auk efnisnotkunar, þar sem sterkjan er viðeigandi hráefni. Nær eingöngu venjulegt hveiti og maís gegna hlutverki sem birgir sterkju en allar aðrar korntegundir eru næstum eingöngu notaðar til framleiðslu matvæla eða í brugghúsum (byggi).

Alþjóðlega notkun korns í lífeldsneyti er gefið af FAO með 125 milljónir tonna. ^[10] Árið 2009/10 er áætlað að sex prósent af kornneyslu heimsins séu notuð fyrir lífetanól (97% korn í Bandaríkjunum), 47% fyrir mat, 35% fyrir fóður og 12% fyrir aðra (fræ, tæknilega notkun, tap). ^[12] Á markaðsárinu 2006/07 voru rétt tæpar 43 milljónir tonna af korni notað í Þýskalandi 9% til efnisnotkunar, 3,5% fyrir orku og 62% fyrir fóður, 20% fyrir mat og 2,3% fyrir fræ.

Meðalsamsetning

Samsetning kornsins sveiflast náttúrulega, bæði eftir umhverfisaðstæðum (jarðvegi, loftslagi) og ræktunartækni (frjóvgun, plöntuvernd).

Hagkvæm merking

Heimskorn uppskeru

Árið 2019 náðist eftirfarandi ræktunarárangur um allan heim (borð flokkað eftir uppskerumagni um allan heim):

Þróun alþjóðlegrar kornframleiðslu (í milljónum tonna, þ.mt triticale, fonio osfrv.): ^[14]

Stærstu kornframleiðendur

Árið 2018, samkvæmt FAO, voru 2,93 milljarðar tonna af korni ( byggi , höfrum , hirsi (sorghum og hirsi), maís , hrísgrjónum , rúgi og hveiti ) safnað um allan heim. 20 stærstu kornframleiðendur heims uppskáru saman 80,7% af heildinni, samkvæmt FAO, Faostat, 2019. Þessi tafla inniheldur einnig framleiðslumagn í Austurríki og Sviss: ^[15]

Stærstu kornframleiðendur um allan heim (2018) ^[14]

staða	landi	mannfjöldi (í t )		staða	landi	mannfjöldi (í t)
1	Alþýðulýðveldið Kína Alþýðulýðveldið Kína	611.796.029		13	Pakistan Pakistan	43.260.318
2	Bandaríkin Bandaríkin	421.465.160		14.	Þýskalandi Þýskalandi	42.075.800
3	Indlandi Indlandi	324.300.640		15.	Mexíkó Mexíkó	36.135.513
4.	Brasilía Brasilía	121.123.489		16	Tyrklandi Tyrklandi	34.179.769
5	Rússland Rússland	116.714.119		17.	Tælandi Tælandi	32.844.574
6.	Indónesía Indónesía	85.297.388		18.	Rúmenía Rúmenía	30.096.570
7.	Argentína Argentína	84.891.315		19	Ástralía Ástralía	29.174.269
8.	Úkraínu Úkraínu	74.340.120		20.	Mjanmar Mjanmar	28.669.783
9	Frakklandi Frakklandi	68.058.650		...
10	Kanada Kanada	60.705.100		55	Austurríki Austurríki	5.030.650
11	Bangladess Bangladess	59.181.920		108	Sviss Sviss	884.552
12.	Víetnam Víetnam	48.208.141			heiminum	2.950.881.094

Þurrkur og hiti í Evrópu árið 2018 olli því að kornuppskeran í Danmörku hrundi um 28% í 7,2 milljónir tonna og í Svíþjóð um 45% í 3,25 milljónir tonna. ^[16]

Uppskeru brauðkorna í Austurríki og Sviss

Samkvæmt FAO var eftirfarandi magn af brauðkorni safnað í Austurríki og Sviss árið 2018: ^[14]

Korn (í t)	hveiti	rúg
Austurríki Austurríki	1.370.960	177.447
Sviss Sviss	497.250	10.112

Neysla á mann í Þýskalandi

Í Þýskalandi 2014/15 voru 95,8 kg af kornvörum ( bakaðar vörur , pasta , fínar bakaðar vörur ) neytt á mann. ^[17]

Sjálfsbjargargráða með korni í Þýskalandi

Sjálfsbjörg með korn í Þýskalandi var 117% á árunum 2014/15. ^[18]

Kornverð

Verð lak fyrir korn, bygg og hafrar (Suður-Þýskalandi, 1770/1771) í Museum of Bread Culture , Ulm

Kornverðið gerir ráð fyrir föstum grunngildum eða stöðluðum gildum fyrir verðákvörðunareiginleika kornsins. Frávik frá stöðluðum gildum leiða til samsvarandi afsláttar eða álags á grunnverði.

Kornverð miðast við eftirfarandi verðákvörðunareiginleika:

• Hektólítra þyngd .
• Grunnur eða tilvísunar raki.
• Ýmsir verðákvarðandi eiginleikar gæða. Þetta eru til dæmis: mengunarstig, spírunargráða, setmyndunargildi (fyrir hveiti), innihald hrápróteins.

Grunn gildi fyrir verð-ákvörðun eiginleika er hægt að ákvarða með kauphallarstarfsemi eða viðskipti aðferðir , eða í gegnum lagalegar reglur eins og United States Grain Standards lögum í Bandaríkjunum.

Verðlagningin getur farið fram á mismunandi vegu. Á efnahagssvæðinu sem markaðshagkerfið stjórnar, er verð aðallega ákvarðað á kauphöllum með hrávöru . Á afmörkuðum efnahagssvæðum getur ríki ákvarðað kornverðið beint eða óbeint í gegnum ríkisábyrgð (= íhlutunarkaup). Öfugt við verðlagningu á kauphöllum með hrávöru verður að gera greinarmun á kaup- og söluverði.

Vörunúmer Futures ungmennaskipti gera ræktendur til að markaðssetja korn fyrir uppskeru eða ræktun, í því skyni að fá vernd gegn lækkun. Þessi kostur fyrir ræktandann er keyptur með afsali hagnaðarhlutdeildar þegar verð hækkar. Á sama tíma verða markaðsupplýsingar um vöruskipti á vörum gagnsæjar og aðgengilegar öllum markaðsaðilum.

Þegar kemur að kornverði verður að gera greinarmun á því verði sem er ákvarðað á kauphöllum hrávöru og verðinu sem ræktandinn fær í raun, að því tilskildu að kornið samsvari tilgreindum stöðluðum eða grunngildum. Verðmunurinn stafar af vöruflutningi og meðhöndlunarkostnaði milli verðmyndunarstaðar og vöruflutningsstaðar (= raunveruleg eftirspurnarstaður) auk þess að hve miklu leyti framboð fer yfir eða fer niður fyrir eftirspurn á staðnum þar sem kornið er er laus.

Ein mikilvægasta og stærsta vöruskiptavöran fyrir korn er CBOT (Chicago Board of Trade) . Fyrir algengustu korntegundirnar, svo sem maís eða hveiti , er alþjóðlega viðurkennda verðið sett þar í sent á skófluna . Í Evrópu er MATIF ( Marché à Terme International de France ) í París, sem hefur orðið hluti af NYSE Euronext, talið mikilvægasta hrávöruverðsskipti fyrir korn.

Kornviðskipti

Mest af kornversluninni fer fram á grundvelli formlegra samninga milli ýmissa fyrirtækja . Í Þýskalandi eru staðlaðar aðstæður í þýsku kornversluninni óbein hluti af hverri kornverslun . ^[19] Í Austurríki eru vinnubrögð í kauphöll fyrir landbúnaðarvörur ^[20] í Vín ákjósanleg og í Sviss venjur svissnesku kornskiptanna . ^[21] Í viðskiptum erlendis eru þessir samningar að mestu marklausir. Þar, samningar um kornið og Feed Trade Association ert (GAFTA) valinn fyrir korni og samninga um Samtaka olíum, fræ og fita félaganna (FOSFA) fyrir olíufræjum. ^[22]

Kornvinnsla

Þurrkun

Síðan á nýsteinaldri hafa menn vitað að þurrka þarf korn til varanlegrar, skemmdarlausrar geymslu. Snemma tæki sem talið er vera ofn fannst í Bab edh-Dhra við Dauðahafið . Þar sem korn er aðeins hægt að geyma með rakainnihaldi sem er 14,5% eða meira, en það fer eftir veðri að það þreskist með hærra rakainnihaldi, verður að fjarlægja raka með þurrkun. Ef geymslan væri of rak, þá væri sveppasýking afleiðingin. Kornþurrkun er mjög orkufrek. Þar sem ekki er alltaf hægt að þurrka allt viðtekna korn strax við uppskeru, mikið af korni er kælt tímabundið í +7 ° C í mörgum myllum þar til það er einnig hægt að þurrka.

Hins vegar er 14% raki ekki nóg til að mala. Þar sem þurrskurnin klofnaði of mikið við mölun og erfiðara væri að aðskilja klíðið og hveitið, verður að „væta“ (væta) kornið aftur í 16-17% raka áður en það er malað, allt eftir „glerleika“ kornið) verða.

geymsla

Skýringarmynd af síló- og kornhreinsikerfi

Síló til geymslu á korni, svokallaðar flatar og háar sílóar, eru algengar í dag. Hins vegar eru einföld vöruhús ( flöt geymsla) einnig notuð sem bráðabirgða geymsla. Það er nauðsynlegt að fylgjast með og viðhalda korninu í vörugeymslunni. Kornið andar: Þetta þýðir að það er dreifing á raka í korninu og í sumum tilfellum sleppir líka vatn - kornið „svitnar“. Þetta stuðlar að vexti örvera. Að auki er um 40% af lausu silói holur. Loft ástand þessara hola ákvarðar „loftslag“ rúmsins. Þess vegna er stöðugt eftirlit með rakastigi og hitastigi nauðsynlegt. Í grundvallarreglum geymslu er að þrífa kornið áður en það er geymt og skiptast stundum á lofti í sílóinu. Korn er talið geyma við eftirfarandi aðstæður: rakastig undir 14%, hitastig undir 20 ° C (hitastig 5-8 ° C er hagstæðast). Umráð innan við 1%.

Geymsluvörn

Geymsla verndar er að koma í veg fyrir sýkingu af völdum skaðvalda , en einnig að berjast gegn þeim þegar sýking hefur orðið. FAO áætlar tap á heimsvísu geymslu vegna skaðvalda í dýrum í kornbúðum um 10–30%, sem samsvarar árlegu tapi á 180 til 360 milljónum tonna af korni. Í Þýskalandi er líklegt að taphlutfallið verði innan við eitt prósent, í þróunarlöndunum er það hins vegar oft meira en 30%.

Tjónið sem verður er:

• Borða tjón: heildarfjárhæð lækkar; Sérfóður: aðeins plöntur eða næringarvefur eru borðaðir
• Mengun: saur, þvag, dauð dýr í matnum, köngulóþráður, hár
• Breytingar á innihaldsefnum: verða harðir , minnka prótein eða vítamíninnihald
• Afleiðingarskemmdir: breytingar á lykt og bragði, breytingar á baksturseiginleikum, kostnaður við að fjarlægja og þrífa

Algengustu skaðvalda í geymslu eru: ^[23]

• skordýr
  • Bjalla : lyfjabúðabjalla , kornkál , hrísgrjón , maísgrjón , kornbjalla , hveitibjalla og lirfur hennar, „ mjölormurinn “
  • Schmetterlinge : Dörrobstmotte , Getreidemotte , Mehlmotte
• Milben : Mehlmilbe
• Nagetiere : Wanderratte , Hausmaus

Die Bekämpfung von möglichem Befall geschieht in der Mühle im Wesentlichen durch drei Bekämpfungsarten:

• Wärmeentwesung : Die ganze Mühle wird abgedichtet und mit Warmluft auf ca. 50–60 °C erwärmt. Die Temperatur muss mindestens ein bis zwei Tage konstant gehalten werden. Dadurch werden alle Insekten in allen Entwicklungsstadien abgetötet.
• Kälteentwesung : Getreide wird auf Paletten in einen speziellen Container gefahren, in dem es durch flüssigen Stick- oder Sauerstoff schockartig auf −20 bis −30 °C gekühlt wird. Auch dadurch werden alle Entwicklungsstadien von Insekten abgetötet. ^[24]
• Chemische Bekämpfung : Verwendung von zugelassenen Gasen (z. B. Sulfurylfluorid ), Sprüh- oder Nebelverfahren. Dies darf jedoch nicht von Laien durchgeführt werden. Bisweilen werden auch Wärmeentwesung und chemische Bekämpfung kombiniert, um eine optimale und vollständige Bekämpfung zu erreichen. Die Wärme wirkt als Stressfaktor auf die Insekten und erhöht die Wirksamkeit des Begasungsmittels. ^[24]

Verunreinigungen

Disteln in einem Haferfeld

Auf Getreidefeldern wachsen neben erwünschten Getreidesorten auch andere Pflanzen, die nicht angebaut wurden, aber durch wandernde Samen oder durch Verunreinigungen im Saatgut eingetragen wurden. Es handelt sich meist um Anteile anderer Getreidesorten oder weiterer, nicht essbarer Pflanzen ( Unkräuter ). Diese können die Qualität des Mehls, den Ertrag oder die Qualität des Saatgutes für die nächste Periode mindern. Der Anteil der Verunreinigungen im Getreide soll deshalb gering gehalten werden.

Die meisten Unkräuter, die in Getreidefeldern wachsen, haben Samen, die sich von den Getreidekörnern stark unterscheiden und deshalb technisch entfernt werden können. Heute wird durch Siebungen und Luftstromtransport bereits im Mähdrescher ein Großteil der Verunreinigungen abgetrennt.

Saatgut, das in höheren Anteilen mit anderen Getreidesorten verunreinigt ist und für Handel und Verzehr nicht geeignet erscheint, kann immer noch als Futtergetreide ausgesät oder vermischt mit anderen Sorten als Gemengesaat verwendet werden. Soll Futtergetreide noch vor der Reife geerntet und grün verfüttert oder siliert werden, fallen Verunreinigungen durch andere Sorten kaum ins Gewicht.

Getreidereinigung

In der Getreidemühle wird das angelieferte Getreide vor der Annahme auf Verunreinigungen geprüft. Das vom Landwirt in der Mühle angelieferte Rohmaterial ist in aller Regel kein reines Getreide, sondern mit Unkrautsamen, Steinen, Erdklumpen, Metallteilen, Insekten, Fremdgetreide und vielem mehr verunreinigt. Alle Verunreinigungen zusammen nennt man „ Besatz “. Ist der Besatzanteil zu hoch, oder befinden sich gar lebende Schädlinge in der Partie, so wird der Müller deren Abnahme verweigern. Der genaue Besatzanteil kann im Mühlenlabor durch eine „Besatzanalyse“ ermittelt werden. Bevor Getreide in der Mühle eingelagert wird, durchläuft es die sogenannte „Silo- oder Schwarzreinigung “. Man unterscheidet gewöhnlich zwischen „Fremdbesatz (Schwarzbesatz)“ und „Kornbesatz“.

Die negativen Einflüsse von Besatz sind vielfältig:

1. Giftigkeit von Unkraut samen und Mutterkorn
2. Beeinträchtigung von Geruch und Geschmack
3. Erhöhung des Mineralstoffgehaltes
4. Verschlechterung der Backeigenschaften der Mehle
5. Beschädigung von Maschinen, erhöhter Verschleiß
6. Erhöhung des erforderlichen Lagervolumens.

Die Reinigung erfolgt stufenweise durch verschiedenste Trennmethoden in folgenden Maschinen:

• Siebmaschine
• Dauermagnete
• Aspirateur (Luftsichter)
• Steinausleser
• Trieure
• Scheuermaschine
• Farbsortierer
• Rotationsworfelmaschine .

Speisegetreide, das die Mühle verlässt, hat heute einen nie zuvor gekannten Reinheitsgrad.

Vermahlung, Siebung

Die Zerkleinerung erfolgt heute mit der wichtigsten und verbreitetsten Maschine: dem Walzenstuhl . In den Walzenstühlen sind üblicherweise zwei oder vier Walzenpaare untergebracht, die sich gegenläufig mit unterschiedlicher Umfangsgeschwindigkeit drehen. Sie sind entweder als Riffel- oder Glattwalzen ausgeführt. Das bei einem Walzendurchgang entstehende „Haufwerk“ wird durch den Plansichter und je nach Granulation unterschiedlich weitergeleitet. Alle kleinen Mehlpartikel (< 180 µm) werden sofort als Mehl abgezogen. Das grobe Schrot wird dagegen auf einen weiteren Walzenstuhl geleitet, wo sich der Vorgang wiederholt. Grieße können auf einer Grießputzmaschine gereinigt werden. So können sich noch weitere acht bis zehn Vermahlungen und Siebungen anschließen. Den Durchgang durch einen Walzenstuhl und einen Plansichter nennt man „Passage“.

Grad der Vermahlung:

• 1000–1400 µm: Schrot
• 0 300–1000 µm: Grieß
• 0 150– 0 300 µm: Dunst
• 0000 < 0 150 µm: Mehl

Mischen, Verladen, Absacken

Durch das Mischen in Mischmaschinen kann der Müller verschiedene Passagenmehle zu einem Typenmehl zusammenmischen, das der DIN-Norm entspricht. Dabei können auch unterschiedliche Backqualitäten ausgeglichen werden. Die heutigen Mehlsilozellen sind elektronisch durch Füllstandmelder überwacht. Die fertigen Mehle kommen in ein Lose-Verladesystem. Die übliche Form der Auslieferung ist die Silowagen-Befüllung. Bei Großbäckereien und Backfabriken wird das Mehl aus dem Silowagen mit Druckluft in die Mehlsilozellen geblasen. Nur noch Spezialprodukte oder Mehle für kleine Bäckereien werden in Säcke abgepackt. Viele Großmühlen verfügen heute auch über Kleinpackungsanlagen, auf denen 1- bis 5-kg-Packungen abgepackt und für den Einzelhandel fertig palettiert werden.

Literatur

• Meinolf G. Lindhauer, Klaus Lösche, Thomas Miedaner (Hrsg.): Warenkunde Getreide. Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung , Agrimedia, Clenze 2017, ISBN 978-3-86263-003-5 .
• Peter Erling (Hrsg.): Handbuch Mehl- und Schälmüllerei. 4. Auflage, Erling Verlag, Clenze 2019, ISBN 978-3-86263-127-8 .
• Walter Aufhammer : Rohstoff Getreide. 131 Tabellen. Ulmer, Stuttgart 2003, ISBN 3-8001-4194-9 .
• Burghard Kirsch: Fachkunde Müllereitechnologie. Werkstoffkunde. Ein Lehrbuch über die Zusammensetzung, Untersuchung, Bewertung und Verwendung von Getreide und Getreideprodukten. 8. Auflage, Bayerischer Müllerbund, München 2016, ISBN 978-3-9812436-6-6 .
• Hansjörg Küster , Nicolette Waechter (Hrsg.): Korn. Kulturgeschichte des Getreides. Pustet, Salzburg und München 1999, ISBN 3-7025-0404-4 .
• Loren Cordain: Das Getreide. Zweischneidiges Schwert der Menschheit. Novagenics, Arnsberg 2004, ISBN 3-929002-35-3 .
• Thomas Miedaner, Friedrich Longin: Unterschätzte Getreidearten – Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. Agrimedia, Clenze 2012, ISBN 978-3-86263-079-0 .
• Hansjörg Küster : Am Anfang war das Korn. Eine andere Geschichte der Menschheit. CH Beck, München 2013, ISBN 978-3-406-65217-2 . ( Inhaltsverzeichnis ) ( Rezension in: Frankfurter Allgemeine, 8. Dez. 2013 )

Weblinks

Commons : Getreide – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Getreide – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikisource: Getreide – Quellen und Volltexte

• Markus Mattmüller , Werner Baumann, Peter Moser: Getreidebau. In: Historisches Lexikon der Schweiz .
• Die wichtigsten Getreidesorten im Überblick
• Getreide in der biologischen Sicherheitsforschung
• Produktionsstatistik der FAO
• GMF Mehlreport mit Zahlen von 2008 (PDF-Datei; 205 kB)

Einzelnachweise