Zimtstern

Klassísk kanilstjarna

Kanelstjörnur eru jólakökur frá Swabia úr eggjahvítu (eggjahvítu), sykri , að minnsta kosti 25% möndlum , kanil og að hámarki 10% hveiti . ^[1]

Innihaldsefnin eru notuð til að búa til þétt deig sem auðvelt er að rúlla út. Eftir þurrkun er eggjahvítu gljáa sett á og stjörnurnar skornar út. Þetta er bakað á bökunarplötum við vægan hita, þar sem eggjahvítu gljáa storknar aðeins og tekur engan lit.

Samkvæmt gömlum matreiðslubókum er eggjahvítunni þeytt til að losa það og lyft undir deigið. Eggjahvíta og sykur ( marengs ) gljáa er einnig þeytt . Þessi aðferð er ekki lengur algeng í dag. ^[2]

bólga

1. ^ IREKS Arkady Institute for Bakery Science (ritstj.): IREKS ABC bakarísins. 4. útgáfa. Institute for Bakery Science, Kulmbach 1985.
2. ↑ Jürgen Herrmann (ritstj.), Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2002, ISBN 3-8057-0470-4 .

Vefsíðutenglar

Wikibækur: Zimtstern - náms- og kennsluefni